Chicha Morada

什么是Chicha Morada（紫玉米汁）?

Chicha morada是一种起源于秘鲁安第斯地区的饮料，距今为止约有2000年的历史，是秘鲁最传统的非酒精饮料，实际上已经成为秘鲁最为特色的饮料，同时也是秘鲁印加文化中极为重要的一部分。

Chicha Morada主要来源于生长在安第斯山脉地区的紫玉米。通常生长在海拔1200至1400米的高原地区，最近的考古研究发现表明，这种紫玉米最初是在公元前300年左右种植的。

CHICHA MORADA的故事

莫奇卡时代（公元前300年）

公元前300年到公元前100年前后，南美的安第斯山脉附近有一段鼎盛的莫奇卡文化，莫奇卡人建造金字塔、神庙，用砖石建造沟渠，擅长灌溉技术、制陶技艺。

以农业为主的莫奇卡人当时有一种关于玉米的信仰，现在在一些出土的莫奇卡时代的陶器上可以看到一种紫玉米的存在。这种紫玉米在当时以野生为主，有些法师发现可以把它当做药物使用，故以在一些大型的宗教祭祀、庆祝胜利等仪式上使用为主。
印加时代（15世纪）

到了15世纪的印加Túpac Yupanqui时代，CHICHA 这种饮料被偶然发现。一场大暴雨侵蚀了当地放玉米的粮仓，国王Túpac Yupanqui下令将淹坏的玉米都扔掉，其中就包括这种珍贵的药用的紫色玉米。

有一个叫蒂亚戈的人将紫玉米拿回家中跟菠萝煮食，发现煮过的水变成紫黑色，而且有一种特殊的清香。在不起眼的起源之后，chicha逐渐成为印加贵族的主要饮品，在重要的宗教仪式中用以纪念瓦卡斯和普斯（印加诸神）。后来经过不断演化Chicha就成为当地印第安土著人民一生必不可少的饮料，不仅在宗教节日或仪式上消费，而且还被认为是预防疾病的治疗性饮料。
西班牙时代（16世纪）

16世纪西班牙人入侵后又对其配方改良加入了一些香料，味道变得极其清爽可口，至今chicha已经成为秘鲁当地的国民饮料。

Chicha Morada（紫玉米汁）被广泛饮用

Chicha Morada（紫玉米汁）在秘鲁当地成为国民热潮饮料，不仅极其清爽可口，而且美容养颜，被人们认为是预防疾病的治疗性饮料

Chicha Morada 在秘鲁

美食必搭

Chicha Morada在秘鲁有着悠久的历史，是印加文化中非常重要的一部分，成为秘鲁人当地饮食中不可或缺的一部分，Chicha Morada目前在秘鲁的销量跟可口可乐的销量基本一样。
秘鲁美食在南美算是做得最好吃的，以色香味俱全而著称。因为临海有大量的海鲜资源，当地的海鲜饭和Ceviche(柠檬腌生鱼)尤其出名。
家庭必备

秘鲁当地居民几乎家家户户都会做Chicha Morada，在以紫玉米为主的基础上，每家每户添加的辅助材料也不一样，比如说有的人习惯加桃子，有的人却喜欢加苹果，故每家煮出来的味道都不一样。
每当逢年过节的时候Chicha Morada更是家庭聚会必备的饮品。
餐厅必点

在秘鲁，几乎所有的吃饭的地方都有Chicha Morada售卖，搭配着秘鲁的美食，来一杯冰的Chicha Morada, 在当地既是一种悠久历史，也是一种时代潮流。

Chicha Morada（紫玉米汁）的做法

1.准备食材
2.洗净入锅
3.开火煮沸
4.过滤出汁
5.冰镇食用

Chicha morada是用紫玉米为主要原料，加上菠萝、苹果、木梨（membrillo）等辅料以及丁香、桂皮等调味品，一起用容器煮沸，等紫玉米中的天然植物色素全部溶解出来后，过滤出来的紫黑液体就是Chicha Morada。

夏天的时候秘鲁当地居民一般会放入冰箱冰镇或者加入冰块，喝之前加上当地一种特别的小青柠檬汁，紫玉米的特别味道加上小柠檬的清爽只有品尝过才能体会其特别之处，而天凉的时候加热后喝又是另外一种不同风味口感。一些人喝的时候专门加一些苹果丁、桃子丁等水果丁，更是别有一番风味。

Chicha morada历史以来不添加任何色素，本身的紫黑色全是由秘鲁安第斯山紫玉米烹煮出来，这种紫玉米在秘鲁特定的土壤、气候、海拔等自然条件下生长，自身带有非常丰富的天然色素，紫玉米的深紫色来自一种抗氧化物——花色素苷，同时因为其含有丰富的花青素、酚类化合物、氨基酸、微量元素等物质，也具有非常高的营养价值。